Ricetta Salsa Tonnata: l’Originale Cremosa e Veloce
La salsa tonnata è un grande classico della cucina italiana, una preparazione cremosa e saporita che evoca immediatamente pranzi in famiglia e ricette della tradizione. Famosa per essere l’anima del vitello tonnato, questa salsa è in realtà incredibilmente versatile e facile da preparare a casa.
Con questa Ricetta Salsa tonnata vi guiderò passo passo per ottenere una consistenza perfetta e un sapore equilibrato, ideale per arricchire carne, uova, verdure o per creare tartine e panini gourmet. Preparate il frullatore, si comincia!
Indice
Informazioni Essenziali
- 🍽 Porzioni: 6 persone (circa 400 g di salsa)
- 🥄 Difficoltà: Facile
- ⏱ Tempo di preparazione: 10 minuti
- 🔥 Tempo di cottura: 0 minuti
- 🥛 Contiene latticini: No
- 🌾 Senza glutine: Sì
- ⚡ Calorie stimate: 280 kcal per porzione
- 🍝 Ideale per: Antipasti, secondi piatti di carne, farcire panini e uova sode.
Ingredienti per la Salsa Tonnata
Per una salsa ricca e bilanciata, la qualità degli ingredienti è fondamentale. Preferite un tonno sott’olio di qualità superiore e una maionese leggera, così da mantenere l’equilibrio e valorizzare tutti gli ingredienti del piatto
| Ingrediente | Quantità |
| Tonno sott’olio (ben sgocciolato) | 160 g |
| Maionese di buona qualità | 200 g |
| Filetti di acciuga sott’olio | 3-4 |
| Capperi sotto sale (dissalati) | 1 cucchiaio (circa 20 g) |
| Succo di limone fresco | 1 cucchiaio |
| (Facoltativo) Acqua o brodo vegetale | 1-2 cucchiai per diluire |
Come Preparare la Salsa Tonnata: Procedimento Passo Passo
Realizzare questa salsa è più semplice di quanto si pensi. Seguite questi pochi passaggi per un risultato da ristorante.
1. Preparazione degli ingredienti
Prima di iniziare, dedicate un minuto alla preparazione degli ingredienti principali. Eliminate accuratamente l’olio in eccesso dal tonno, altrimenti la salsa risulterà troppo grassa e pesante. Se usate i capperi sotto sale (scelta consigliata per un sapore più intenso), sciacquateli abbondantemente sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e poi strizzateli.
2. Primo mix nel frullatore
In un mixer o in un frullatore a immersione, inserite il tonno ben sgocciolato, i filetti di acciuga e i capperi dissalati. Iniziate a frullare a scatti per sminuzzare finemente gli ingredienti, fino a ottenere un composto omogeneo e granuloso. Questo passaggio è cruciale per evitare pezzi interi nella salsa finale.
3. Aggiunta della parte cremosa
Ora incorporate la maionese e il succo di limone precedentemente filtrato. Frullate nuovamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Continuate a mixare fino a raggiungere una consistenza liscia, vellutata e omogenea. Se la salsa tonnata dovesse risultare troppo densa per i vostri gusti, potete diluirla aggiungendo uno o due cucchiai di acqua fredda o di brodo vegetale, continuando a frullare.
4. Riposo e servizio
La vostra salsa è pronta! Per un sapore ancora più rotondo e armonioso, trasferitela in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo permetterà a tutti i sapori di fondersi alla perfezione. Servitela fredda per accompagnare i vostri piatti.
Consigli Pratici per una Salsa Perfetta
- La versione senza maionese (più tradizionale): La vera ricetta della salsa tonnata originale piemontese non prevedeva la maionese, ma veniva preparata emulsionando olio, tonno e tuorli d’uovo sodo. Per provarla, sostituite la maionese con 2 tuorli sodi e circa 80-100 ml di olio di semi. Frullate tonno, capperi, acciughe e tuorli, poi versate l’olio a filo, proprio come per fare la maionese, fino a ottenere una crema.
- Un tocco in più: Per un sapore ancora più complesso, potete aggiungere alla salsa un paio di cetriolini sott’aceto finemente tritati o un goccio di Worchestershire sauce. Daranno una nota agrodolce e speziata molto interessante.
Domande Frequenti (FAQ)
Abbiamo raccolto le domande più comuni su questa squisita preparazione, con le risposte che cercate.
1. Quali sono gli ingredienti della salsa tonnata?
Gli ingredienti base per una classica salsa tonnata sono: tonno sott’olio, maionese (o tuorli sodi e olio), capperi e acciughe. Il succo di limone serve a equilibrare la componente grassa del piatto e ad aggiungere una nota di freschezza.
2. Come addensare la salsa tonnata fatta in casa?
Se la tua salsa risulta troppo liquida, ci sono alcuni trucchi. Il più semplice è aggiungere un altro po’ di tonno sgocciolato e frullare di nuovo. In alternativa, si può unire un tuorlo sodo oppure una piccola patata lessata e schiacciata: entrambi contribuiranno a rendere la salsa più compatta, senza modificarne eccessivamente il gusto.
3. Quali sono gli ingredienti per il vitello tonnato?
Il vitello tonnato è un piatto composto da due preparazioni principali. Per la base, ti servirà un pezzo di carne di vitello (solitamente il girello o magatello) che viene lessato con verdure aromatiche come carota, sedano, cipolla e alloro. Una volta cotta e raffreddata, la carne viene affettata sottilmente e ricoperta con l’abbondante salsa del vitello tonnato che abbiamo appena preparato.
4. Come sostituire i capperi nella salsa tonnata?
Se non ami i capperi o non li hai in casa, puoi sostituirli con dei cetriolini sott’aceto tritati finemente o con delle olive verdi denocciolate. Entrambi daranno quella nota sapida e acidula necessaria per bilanciare la ricchezza della salsa.
Conclusione
Ora che conosci tutti i segreti per una preparazione impeccabile, non hai più scuse per non provare. Questa ricetta è la dimostrazione che non serve essere chef esperti per portare in tavola un condimento che sa di festa e di tradizione. Che sia per il classico vitello tonnato, per farcire un tramezzino o semplicemente per un aperitivo sfizioso, questa Salsa tonnata cremosa e saporita conquisterà tutti al primo assaggio. Buon appetito
